LAVAZZA最出名的是它的拼配技术，说白了就是把不同产地的咖啡豆混在一起，达到一种平衡的口感。他们家的经典款比如Qualità Rossa，用的是阿拉比卡和罗布斯塔的混合，这个比例其实挺讲究的。阿拉比卡豆子酸度柔和，咖啡因含量相对低一些，大概在1.2%左右；罗布斯塔则相反，咖啡因含量能到2.2%，口感更苦更浓烈。LAVAZZA通过拼配把两者结合，既保留了咖啡的香气，又不会让咖啡因高到让人心慌。
从健康角度看，这种拼配其实有个好处。罗布斯塔豆子里含有更多的绿原酸，这东西是一种抗氧化剂，能帮助身体对抗自由基。当然，绿原酸在烘焙过程中会大量流失，LAVAZZA的中度烘焙正好保留了一部分。我查过一些资料，发现中度烘焙的咖啡豆绿原酸保留率大概在30%到40%之间，比深度烘焙要高不少。所以如果你选LAVAZZA的中度烘焙款，比如那些标注“Medium Roast”的，抗氧化成分会相对多一些。
另外，LAVAZZA现在也推出了单一产地的有机咖啡，比如来自埃塞俄比亚的耶加雪菲系列。这种咖啡豆是纯阿拉比卡，咖啡因含量更低，对咖啡因敏感的人更友好。我有个同事喝普通咖啡会心跳加速，换了这款之后就好多了。不过有机咖啡的价格会贵一些，但如果你特别在意农药残留，那多花点钱也算值得。
很多人担心咖啡喝多了伤身体，其实关键就在于咖啡因的摄入量。LAVAZZA的咖啡因含量，不同产品差别挺大的。以他们家的经典意式浓缩为例，一份30毫升的浓缩大概含60到80毫克咖啡因。这个量其实不算高，对比星巴克的大杯拿铁，一杯就有150毫克左右。当然，如果你用的是LAVAZZA的研磨咖啡粉自己冲泡，咖啡因含量就取决于你放多少粉了。通常来说，一勺10克的粉冲一杯200毫升的黑咖啡，咖啡因大概在100到120毫克之间。
我自己的体验是，LAVAZZA的咖啡因释放比较平稳，不会像某些廉价咖啡那样喝完半小时就心跳加速。
这可能跟他们家的烘焙工艺有关，中深度烘焙让咖啡因的结构更稳定，吸收速度慢一些。不过这里有个坑，就是罗布斯塔含量高的拼配款，比如Qualità Rossa，咖啡因浓度确实会高一些。如果你本身对咖啡因敏感，或者有高血压问题，建议优先选纯阿拉比卡的款式。
另一个容易被忽略的点是咖啡因的代谢速度。每个人代谢咖啡因的能力不一样，这跟基因有关。我有个朋友喝一杯LAVAZZA能精神一整天，我喝半杯就晚上睡不着了。所以别光看品牌，得看自己的身体反应。如果你发现自己喝了LAVAZZA后胃不舒服或者失眠，可以试试减少用量，或者换成低因咖啡。LAVAZZA有专门的脱因咖啡，用的是瑞士水处理法，咖啡因去除率能达到99%以上，而且保留了大部分风味。
LAVAZZA的烘焙线很丰富，从浅烘焙到深度烘焙都有。浅烘焙的咖啡豆颜色偏浅，酸度高，保留了更多的绿原酸和抗氧化物质。深度烘焙的豆子颜色深，油脂析出多，口感更苦，但绿原酸几乎被破坏光了。从健康角度看，浅烘焙确实更占优势。不过浅烘焙的咖啡对冲泡技术要求高，水温高了容易过萃，喝起来又苦又涩。LAVAZZA的浅烘焙款比如“Venezia”，就是专门为喜欢酸感的人设计的，但新手可能不太适应。
中深度烘焙是LAVAZZA的主力，比如“Qualità Oro”系列。这种烘焙程度在保留部分抗氧化成分的同时，也降低了咖啡的刺激性。咖啡豆在烘焙过程中会产生一种叫N-甲基吡啶的化合物，这种物质能帮助降低胃酸分泌，对胃部更友好。所以中深度烘焙的LAVAZZA，其实比浅烘焙更不容易伤胃。我有个胃不好的朋友，喝浅烘焙的咖啡会反酸，换成中深度烘焙的就好多了。
还有一个冷知识，烘焙程度会影响咖啡中的丙烯酰胺含量。丙烯酰胺是烘焙过程中产生的潜在致癌物，浅烘焙的咖啡含量相对较高，深度烘焙的含量反而低。LAVAZZA的中深度烘焙正好取了个中间值，丙烯酰胺含量不算高，而且日常喝咖啡的量根本达不到致癌风险。世界卫生组织也说过，每天喝3到4杯咖啡是安全的，所以不用太担心这个。
LAVAZZA的咖啡粉适合多种冲泡方式，但不同方式对健康的影响差别挺大的。比如用摩卡壶煮，水蒸气通过咖啡粉萃取，出来的浓缩液油脂丰富，但咖啡因浓度也高。摩卡壶煮出来的咖啡，一杯150毫升的液体里咖啡因能到200毫克，比手冲高不少。如果你控制咖啡因摄入，摩卡壶就不太适合。我一般用摩卡壶只喝一小杯，大概50毫升，这样咖啡因摄入量就控制在100毫克以内。
手冲咖啡是另一个常见选择，用滤纸过滤掉油脂和咖啡醇，后者是一种会升高胆固醇的物质。LAVAZZA的研磨粉粗细适中，适合手冲，而且滤纸能过滤掉大部分咖啡醇。有研究表明，手冲咖啡中的咖啡醇含量比法压壶少了95%以上。所以如果你血脂偏高，手冲LAVAZZA是个更健康的选择。我自己每天早上一杯手冲，用15克粉冲250毫升水，咖啡因刚刚好，也不会觉得胃不舒服。
法压壶和意式咖啡机则保留了更多咖啡油脂，口感浓郁，但咖啡醇含量也高。不过咖啡醇对健康的影响其实被夸大了，它升高胆固醇的作用主要在实验室里被观察到，日常饮用影响有限。LAVAZZA的意式浓缩粉特别适合用咖啡机，如果你喜欢那种浓烈的口感，可以偶尔喝，但别天天来。我周末会用咖啡机做一杯拿铁，加全脂牛奶，这样咖啡因和脂肪都平衡了，喝起来也满足。
